Die Pasta Die industrielle Nudelproduktion der letzten 50 Jahre hat den Qualitätsanspruch traditionell gefertigter Pasta weitgehend verdrängt. In Italien gibt es nur noch ein gutes Dutzend „pastifici“, die ihre Pasta großteils in Handarbeit herstellen. Besonders wichtige Qualitätsfaktoren bei der Fertigung von Pasta sind der Grieß, die Eier & die Nudelmaschinen. Die Nudelformen Die Nudelmaschinen der...