Der Grieß Pastateig wird aus Hartweizen („grano duro“) gemacht. Ebenso wichtig, doch weniger bekannt ist, dass das ganze Korn (mit Keimling) vermahlen wird – und zwar zu Grieß („semola“), nicht zu Mehl („farina“). Die Füllungen … oder: Haben Sie schon mal Ravioli gefüllt mit Blutwurst-Apfel gekostet? Zitrone-Ricotta, Lauch-Speck, Schafkäse-Rosmarin, Erdäpfel-Grammel… Die Füllungen meiner hausgemachten Ravioli...